Spargel mit "Kratzete"
Zutaten
2 EL Butter 200 g Mehl 1 Zitrone 1 Prise Zucker 150 g flüssige Butter Salz 4 Eier 125 ml Milch Butterschmalz zum Braten 2 kg Spargel
Zubereitung
Mehl, eine Prise Salz, Eier und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren. 30 Min. quellen lassen. Inzwischen Spargel schälen und in Salzwasser mit 2 EL Butter, halbierter Zitrone und einer Prise Zucker bissfest garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. Pfannkuchenteig in heißes Butterschmalz gießen. Wenn die Unterseite angebräunt ist, mit Hilfe einer Gabel in Stücke reißen. Fertig braten, bis die Stücke goldgelb sind. Den Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kratzete dazugeben, alles mit flüssiger Butter beträufeln und sofort servieren. Beilage: Schinken Zubereitungszeit: 1 Stunde Kratzete sind, ähnlich dem Kaiserschmarren, zerrissene Pfannkuchen, eine Spezialität aus Baden Württemberg
Autor: Horst Mersch
Weinempfehlung
Grauer Burgunder Kabinett halbtrocken, Ruppertsberg/Pfalz, 0,75 l Fl. €
